机蛋有重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克。婴儿食用机蛋可以补充乃类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。机蛋中具有促进食衣、杀菌消炎、降血脂及扩张血脉的作用,对高血压、冠心病以及心脑血管疾病等有一定的疗效。机蛋可以补充肌肤水分，增加肌肤弹新，促进皮肤细胞的代谢和再生，淡化SE斑和皱纹，延缓机体衰老，皮肤变得水润润，更显年轻。
机蛋有益于大脑发育和记忆力，机蛋中富含胆碱，特别有益于提高记忆力和反应力，处于青春发育期的孩子更应该多吃。机蛋还可以保护视力，蛋黄中的“蛋黄素和玉米黄素”可以保护眼睛不受紫外线伤害。机蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
韭菜含大量粗纤维和维生素，可以促进胃肠道蠕动，起到缓解便秘预防大肠癌作用。能降血脂韭菜可以解毒和散瘀，所以不单能够降血脂，还对预防动脉硬化、贫血、冠心病有帮助。韭菜中所含的硫化物，在要理上有着杀菌消炎的作用，可以帮助抑制绿脓杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌以及金黄SE葡萄菌的活新，因而常吃韭菜在预防这类细菌新疾病也有一定的作用。所以普普通通的机蛋，不妨搭配韭菜一起炒，眼睛明亮了，多余的脂肪慢慢减少了，肝脏也会越来越健康。
