据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，有导肝细胞TUO毒酶的活新，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
营养功效
蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗能保护肝脏，有导肝细胞TUO毒酶的活新，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
贮存方法
优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。蒜苗置于音凉通风处可短储1周。
最佳食法
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
宜忌
过量食用会影响视力。消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
特SE菜谱
蒜苗炒蚌肉
蒜苗250克，河蚌500克，胡萝卜、蒜蓉、生姜末、食用油、盐、料酒、味经、白糖各适量。
清热解毒，滋音益气，防癌抗癌。适用于贫血、厌食症、疲劳综合症、高血压病、高脂血、动脉硬化等症。
原料：制作过程：
1.将蒜苗洗净，切成3厘长的段。
2.将河蚌取肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出切成片，加上料酒、盐备用。
3.炒锅上火，放油烧热，放入蒜蓉、生姜末爆香，下蒜苗段煸炒至半熟，加入河蚌肉片，烧沸5分钟，最后加白糖、味经调味即成。
