1、防治血管硬化：经科学试验，茄子含有丰富的维生素P。每公斤茄子含维生素P达7200毫克，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，还可以保持血管韧新。多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用。
2、含有多种维生素，营养高：茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等微量元素，是蔬菜中出类拔萃的营养冠军。
3、抗癌：茄子不仅能降低胆固醇、高血压，软化血管，而且还含有抗癌的成分。
现代科学已知茄子含有龙葵素，龙葵素能抑制消化系统肿瘤的增殖。因此，防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人常用的食物。
4、防治老年病：茄子还有防止咯血、老人斑、坏血症的作用，对痛风患者也有一定的效用。
5、降血压：用深SE长条型的茄子，切成段或者丝，在晚餐时分，凉拌当菜吃，有降血压的功效。
茄子的健康吃法
茄子营养这么好，吃法也有讲究。想要健康吃茄子，这些讲究你可不能不知道。看看你都达到了没有？
1、茄子最好连皮吃。茄子的营养有很大成分都在皮里，吃茄子去了皮，营养可就大减了。所以吃茄子最好带着皮吃。
2、茄子最好别放太多油。炒茄子比较吸油是常识，但吃油太多，也容易导致心血管疾病，对人的健康很不利。
吃茄子最好蒸着吃、凉拌吃，少吃点油，还能发挥茄子最大的营养价值！
