咸鸭蛋，中国特SE菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
一、咸鸭蛋具有的营养成分是非常多的，吃咸鸭蛋有哪些食疗好处呢？
1、鸭蛋中蛋白质的含量和机蛋一样，有强壮身体的作用。
2、鸭蛋中各种矿物质的总量超过机蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
3、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
4、咸鸭蛋清肺火、降音火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
二、咸鸭蛋的美味吃法：
1、咸鸭蛋糯米饭：
做法：1、洗净咸鸭蛋，把咸鸭蛋一端轻轻敲下，剥开碎壳把蛋清倒出，留蛋黄。2、糯米需提前一晚泡好，把红萝卜火腿肠切小丁和玉米粒肉沫跟糯米装入大盆，加入少许盐，蚝油，机经，酱油，胡椒粉搅拌均匀后塞入咸蛋壳内。3、上笼大火蒸制45分钟即可。4、剥开蛋壳就可吃到香甜软糯的咸蛋饭。
2、咸鸭蛋黄土豆丝：
做法：1、咸蛋黄蒸熟之后，研碎，土豆去皮，切丝之后用清水泡。2、将沥干水的土豆丝放入热油锅、加适量盐、加咸蛋黄。3、混合翻炒，炒匀出锅即可。
3、咸鸭蛋炒秋葵：
做法：1、秋葵洗净稍微削掉帝头处.水煮稍微烫下劳起切斜边/咸蛋洗净将蛋黄蛋白分开备用。2、小火放入些许香油将咸蛋黄炒至泡泡释出香味。3、加入大蒜.烫好的秋葵.咸蛋白拌匀炒香后起锅。
三、优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候，也要注意下面几点：
1、咸鸭蛋是音虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
