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钙含量超过牛乃、钾含量高过香蕉!这种“宝藏蔬菜”,7月赶紧吃起来(3)
更新时间:2022-07-06

菜梗颜SE绿、身形细的口感会比较软嫩;菜梗颜SE发白、身形粗的吃起来会偏硬、脆一些。

小贴士

空心菜留一小段比较老的菜梗,最好是中间有岔出来的经的,擦进土里或者泡在水里,很容易就会长出叶子,帮你实现“蔬菜自足”~

空心菜中含有的多酚类物质易氧化,所以炒出来以后很快会变黑,虽然对健康影响不大,但看起来多少有点影响食衣。

想要空心菜保持翠绿不发黑,不妨试试下面这3个小技巧:

1.洗干净后,放到加有白醋或柠檬汁的水中浸泡几分钟;

2.将叶子和菜梗分别焯水,从而保证它炒制时成熟得更均匀;

3.炒的时候加一点料酒或白酒。

【空心爆小炒】

【做法】:五花肉肥瘦肉分开切,加酱油入底味;空心菜洗干净后焯一遍水。锅内放底油,下入辣椒,炒出虎皮后加盐,盛出备用。

另起油锅,下入白芷,煸香后捞出,放入肥肉,煸至出油后加入大蒜、瘦肉、料酒、酱油、白糖、虎皮辣椒,最后放入空心菜爆炒成熟即可。

提醒大家,空心菜无论怎么吃,有一个步骤都不能忘记——焯水。因为空心菜的草酸含量比较高,人体摄入过多草酸会影响钙的吸收。另外,前面也讲到,焯水可以让空心菜后续炒时不易发黑,颜SE更好看。

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