糯玉米的总碳水化合物量为19.02g，其中膳食纤维2.7g，小分子糖3.22g，剩下的主要是支链淀粉。
甜玉米含有总碳水化合物18.7g，其中膳食纤维2g，小分子糖6.26g，其余的主要是直链淀粉。
甜玉米的甜味主要是来自里边的小分子糖，比如我们生活当中的果糖，蔗糖大概要比糯玉米的小分子糖含量高出三克左右，很多人只知道蔗糖是比较容易消化进入人体血液循环的，所以会造成血糖升高。
糯玉米的支链淀粉远高于甜玉米，它吃起来软糯可口的来源，然而支链淀粉水解的速度要比直链淀粉更快，所以糯玉米的升糖作用要更高，平时在吃玉米的时候，应该减少摄入的数量。
03如何储存玉米
对于新鲜的玉米，最好是随吃随买，一次新买太多，一方面是因为容易发霉产生黄曲霉毒素，是被世界卫生组织早已经划定的一类致癌物。
另一方面是长时间储存，玉米当中的水分容易流失，所以鲜嫩的玉米可能变得更老难以啃食。
如果想要长时间储存新鲜的玉米，最好把外面的包衣给去掉，放入保鲜袋当中密封好，再放入冰箱当中冷冻，想吃的时候无需解冻，直接放到水里煮开就可。
