20.淋入一点明油迅速搅动一下;
21.将炸好的茄子倒入锅中,迅速翻炒几下;
22.出锅装盘。
▲大厨提示:
1.提前调好碗汁,这样出菜速度快,短时间内能够保证茄子的酥脆度。
2.将茄子蘸湿,更容易拍上生粉。
3.这道菜从炸到炒到出锅装盘,一气呵成趁热上桌,微辣微麻、酸甜味浓、外酥内软。