金针菇的根给它去掉不要，给它撕一下，把金针菇撕开，然后把撕好的金针菇放入清水里洗一下，锅里烧开水后把金针菇给它烫一下水，金针菇里面有草酸，大约一分钟就可出锅备用
在热水中洗礼的金针菇
这个时候我们的巴沙鱼也解冻好了，取出放在案板上，可以厨房用纸把鱼肉上的多余水分吸干，如果肉上的水分过多会影响最后的口感
巴沙鱼，给它斜切成薄片放盆里，切点葱，蒜，姜，碗里倒上料酒，把切好的葱姜蒜放入倒有料酒的碗里，可以用手把料酒碗里的葱姜蒜抓一下，把葱姜蒜汁给它挤出来，再倒到放有鱼片的盆里，注意我们只倒入汁，不要倒入葱姜蒜，接着放一点盐，一勺胡椒粉然后在用手抓一下，要轻轻地不要用力，这个巴沙鱼肉是非常嫩的，力到大了肉就碎了，在放一适理的蛋清，一个机蛋就够，继续抓一抓，在放一勺淀粉，在抓一抓让给一块肉都能够包裹上淀粉
给它腌制一会
案板上的鱼
