酥肉是很多人都非常喜欢吃的一种食物，无论是直接干吃还是用来煲汤或是刷火锅都非常不错，现在很多火锅店都有酥肉可以点，而酥肉好不好吃，也可以作评价一家火锅店菜品过不过关的标准之一，因为酥肉做法虽然简单，但需要极其用心，炸好的酥肉吃起来外酥里嫩，但如果炸不好，则口感就比较差，就不太好吃了。对于酥肉爱好者来说，时不时在家里自己制作炸酥肉也是非常不错的，但很多人不知道，炸酥肉究竟是用“面粉”还是“淀粉”？所以今天就好好教教大家酥肉怎么炸，如果这3点不到位，酥肉发硬很难吃！
炸酥肉时，挂糊这一步是非常重要的，很多人不知道该用淀粉还是面粉来炸，但实际上炸酥肉最好的方法应该是将淀粉和面粉按照2:1的比例来进行调制，这样炸出来酥肉吃起来非常酥脆，吃起来更香。除此之外，炸酥肉还需要注意一下3点，如果这3点不到位，要想酥肉好吃，很难！
1、食材的选择
首先就是炸酥肉的食材选择，炸酥肉所使用的猪肉是很有讲究的，一般来说可以选择猪里脊肉、后腿肉或者是五花肉，根据个人的喜好来，肥瘦相间的最好，这样吃起来口感更好，因为全是瘦肉炸出来后吃起来会很柴，但也不要肥肉太多，肥肉过多吃起来又像是吃油渣了，所以肉质一定要选好的。另外，还需要准备姜末、食盐、生抽、料酒、白糖以及五香粉，这些配料搅拌均匀后用来腌制酥肉，酥肉腌制半个小时左右的样子入味即可。
2、挂糊很重要
要想把酥肉做好吃，挂糊这一步非常重要，是很关键的一步。我们需要将适量的红薯淀粉用容器盛起来，然后加入适量的葱姜水进行搅拌，搅拌成均匀的粉浆以后，将腌制好的猪肉片放到粉浆里搅拌均匀，接着加入适量的面粉，倒入打好的机蛋液，让每一片肉片都能够均匀地挂糊即可。
3、油温火候的掌控
最后一步自然就是炸酥肉了，那么炸酥肉时，油温火候的掌控非常重要。炸熟肉时，首先需要将锅烧热，之后再倒油，油不能太少，否则会出现酥肉还没炸好，油就没有的请况。等到油温五成热的时候就可以下入酥肉片，然后用筷子搅动，边炸边搅，让肉片受热均匀，使用中小火来炸3分钟左右，炸至金黄SE之后捞出，再将油温升到7成热，再复炸一次，炸30秒左右就可以捞出来，这样的酥肉才好吃。
以上就是炸酥肉的具体草作步骤，你们是否学会了呢？如果你还有其他更好的炸酥肉方法，欢迎在评论留言。
