吃腌菜是中国北方的传统,这要追溯到社会还未开始发展时,北方冬季很难吃到新鲜蔬菜,且蔬菜也无法保存,最终就诞生了腌菜,比如泡菜、酱菜、酸菜等,在以前都是北方的过冬食物。即便是到了现在,腌菜也是很多地区最常见的菜SE!
腌菜酸辣可口,让很多朋友都为此沉醉。不过,菜红是非多!近些年关于腌菜的不健康传闻也有很多,什么可有发高血压、冠状动脉硬化等,想必大家都听说过。而且,还有传闻称,经常大量摄入腌菜,还有一定致癌可能!
小小腌菜居然会致癌,这真的有科学根据吗?
世界卫生组织有一个独特的机构,其被称为国际癌症研究机构,这里的专家和科研人员主要工作就是研究和发现可能致癌的物质,根据致癌新质不同,又将致癌物划分为不同的等级。
根据其发布的文章内容来看,腌制蔬菜的确是被列为了致癌物质,其属于2b类致癌物。所谓2b类致癌物,也就是说对人体致癌的证据有限,在动物实验中也没有表现出明显的致癌新质。用最通俗的话来说,就是:致癌证据不充分!
而且,腌菜的种类多样化,不同的确腌制蔬菜的做法都有所不同。所以,很难笼统地说,吃腌菜就一定会致癌。不过,食用不合格、制作不当的腌菜,的确可能会增加患癌风险。
这是因为腌菜中有一种名为“亚硝酸盐”的物质,其就是普通的食品添加剂,在允许范围内摄入,一般不会给机体造成伤害。但是,如果过量摄入亚硝酸盐,其就会在胃酸、蛋白质作用下,分解成一级致癌物亚硝胺,可能会增加致癌风险。