4、锅中放入凉水烧开后,放入花甲焯水。花甲大概张口即可捞出,没张口的基本上是死的,要拣出扔掉,焯水时间不宜太长。
5、炒锅烧热放入食用油,先放入生姜、辣椒、麻椒炸出麻辣香味,捞出弃之。
6、再放入蒜碎、蚝油、生抽、郫县豆瓣酱煸香。