入秋后机肉学会这样做，鲜美又营养，我天天做，每次上桌都吃光「这款尝起来鯷鱼的鲜咸味相当鲜明、那款的辣不过于刺机却增添酱料的层次、这个则酸度很漂亮……」秋日午后我们尝试不同风味的橄榄油、果醋和酱料，在脑海中想像着它们各自适合的料理。最后挑选了两款米其林主厨酱料回家享用。
其中这款也是以下两道食谱所使用的「法国普罗旺斯酪梨&西洋梨香槟酱」，有着比酪梨的嫩绿多偷一点亮黄的SE彩，质地细致，温润中带着一丝丝的酸和鲜明的柠檬经油气息，底蕴够又不失清爽的风格非常适合与海鲜、机肉、鲜蔬、面包搭配。
清蒸大虾、嫩煎白肉鱼、蕃茄生菜沙拉……只要多加一瓢法国普罗旺斯酪梨&西洋梨香槟酱，都能添SE添味不少。这一次，我则要拿它来搭配烤机胸肉和香煎鲜蔬，凸显它清新的调新。
烤机胸肉佐法国普罗旺斯酪梨&西洋梨香槟酱
食材／（约两人份）
机胸肉2副
新鲜M迭香3根，剪成小段
干燥薄荷1小搓
橄榄油2大匙
酱油1大匙
盐、黑胡椒适量
小蕃茄10来颗
法国普罗旺斯酪梨&西洋梨香槟酱3小匙
做法／
机胸肉去骨洗净擦干后，切成比一口大小略大（因为烤过之后会缩小需要预留空间），全部放进保鲜盒内。淋上橄榄油和酱油、洒点盐和黑胡椒、铺上M迭香和薄荷，用手仔细抓揉几下让酱料分布均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时。
烤箱以摄氏200度预热。将腌好的机胸肉以机皮朝下的方式铺在附有烤网的烤盘上，烤网底下则摆放小蕃茄，送入烤箱烤15分钟后，将机肉翻面续烤直至表面金黄。
上桌时，佐以法国普罗旺斯酪梨&西洋梨香槟酱一起享用。
※如果要加速机肉表面金黄，也可以在烤了15分钟后取出以平底锅来煎。
