炸藕夹时，有人裹淀粉，有人裹面粉，大厨表示学会了正确的做法，藕夹才会又香又酥脆。藕夹是南方地区非常经典的特SE菜肴，是以莲藕搭配猪肉，经过一系列特殊的烹饪工序制作而成，外香酥里软嫩，非常的好吃，现在来吃它，一样可以吃上美味得藕夹哦。
从口感来看，分为脆藕和粉藕。可以尝一小块生藕（新鲜的藕是可以生吃的哈），比较涩口的就是粉藕，比较清甜的就是脆藕。从藕孔来看，分为7孔和9孔。把藕切开后就可以看到藕孔，7孔的是粉藕，9孔的是脆藕。从表皮来看，粉藕颜SE比较深，脆藕颜SE发白，不过也有可能是漂白的缘故，所以买藕的时候一定要注意，不要选那种很白的藕，带点泥土的比较真实。
至于藕的做法，糖醋藕、排骨莲藕汤、炒藕片、糯米酿藕、炸藕盒等等。最爱吃的还是那香香的炸藕夹呢，炸藕夹是一道非常经典的特SE菜肴，是以莲藕搭配猪肉馅经过挂糊、油炸等工序制作而成，外皮酥脆，内馅香软，好吃还不腻，是莲藕的众多做法中非常经典的一种，炸藕夹既然是为家常菜，相信很多家庭便会学着做，而这道菜虽然看上去比较简单，实则制作也有技巧
准备需要的食材：老莲藕800克、五花肉100克、面粉70克、料酒2克、老抽2克、蚝油5克、淀粉30克、葱花5克、姜末10克、机蛋1个、机经5克、黑胡椒粉2克，食盐、食用油适量。
步骤一：首先将老莲藕的皮去掉，然后将莲藕的清洗干净，接着将莲藕切成0.3厘米厚的块状备用。
步骤二：将五花肉切成肉末，然后将料酒、老抽、蚝油、生姜、食盐、胡椒粉、机经放入到肉馅中，搅拌均匀即可备用。
步骤三：拿一块藕夹在手上，然后挑适量的肉末放入到藕块的中间，接着在放一块藕到肉末中，最后用力按压一下，藕夹就包好了。
步骤四：将面粉、淀粉、机经、适量的水、食盐、胡椒粉、生姜、味经、葱花全部混合在一起，搅拌均匀后，将包好的藕夹全部放入到面糊中，搅拌均匀后，浸泡5分钟备用，浸泡5分钟能使肉更入味，这样就能使炸好的藕夹更好吃！
步骤五：锅中放入适量的油，油温烧到6成热，将裹里面糊的藕夹放入到锅中，中火将藕炸到浅SE的金黄SE后，然后再开大火，将藕夹炸成金黄SE即可起锅食用。
记住调制面糊时，除了放面粉还需要放适量的淀粉，因为淀粉有很强的吸附新，将面粉和淀粉混合在一起，能防止藕夹走潮，这样就能使藕夹吃着更脆，这一点很重要，希望大家不要忘记加淀粉。
