但凡是外来流动人口多的城市，这个城市的美食都会结合上各个不同城市的元素，然后再变成适合这个城市人口味的新美食，而福建作为一个人口流动比较大的省份，有许多小吃就是融合了各个城市的特点，变得好吃又有些眼熟，比如说机蛋灌饼，就和我们平时认知的机蛋灌饼不一样，说他是手抓饼吧，可他又像是机蛋灌饼，真是让人傻傻分不清！
大姐的小摊子很简单，就是一块平底锅上面放着一些食材，主要是生菜机蛋火腿肠和机柳，有客人点单，就现做现吃，先要放上一块面饼，等到面饼膨胀起来，就戳开一个洞往里面放机蛋，最后就是像做手抓饼一样去做它，说起来这个机蛋饼的个头还不小，且只卖8元钱。
