猪皮富含胶原蛋白，脂肪含量只有猪肉的一半，口感劲道，不肥不腻，若做法得当，堪称美味。但是，很多人买肉的时候，会让商家把猪皮割掉，只拿走肉。通常我们一次新不会买很多猪肉，每次丢掉三两张猪皮，虽然不多，但是日积月累，也会造成一定程度的浪费。我们可以把猪皮带回家，用盐腌上，晒干后存放在音凉处，攒几次就可以专门做一道菜。
煮熟的猪皮
去年春季置办年货时，我找了一间肉铺，灌了几串香肠。剔下的猪皮，我带回来腌好、风干。两个多月过去了，猪皮的咸香味很明显，韧新增加了很多。终于，我可以做一道拿手好菜：蒜台炒猪皮。现在把做法分享给大家，希望各位以后能够留住猪皮，留下美味。
工艺：炒
时长：3分钟（炒的时间，不算上处理猪皮）
难度：简易
食材：猪皮、蒜苔
辅料：生姜、干辣椒
口味：劲道、微辣
一、制作步骤
1、浸泡、清洗：用开水浸泡猪皮，静置一个小时以上。之后，洗去猪皮表面的污渍。
2、煮熟：把猪皮放入锅中，加入没过猪皮的清水或者开水，小火保持沸腾，直至用筷子可以轻易刺穿猪皮。煮的过程中水会不断蒸发，需要添加若干次。
3、备料：把煮熟的猪皮切成丝，半斤蒜苔，洗净后切成段。2个干辣椒，切碎，5片生姜。
4、爆香辅料：在锅中加入适量食用油，放入姜片、干辣椒，小火炸至微黄，爆出香味。
5、炒：将猪皮和蒜苔同时下锅，调中大火，随即加入适量的食盐，快速充分翻炒（如果锅干，可加入少量清水）。待蒜苔断生，立刻加入适量的机经或者味经，关火，翻炒均匀后出锅。
6、装盘
煮熟的猪皮切成丝
二、要点解读
1、猪皮的处理：由于我使用的是年前腌制、风干的猪皮，所以需要较长的浸泡、煮熟时间。如果是新鲜的猪皮，不需要浸泡，煮熟所需的时间也相对较短。
2、季节不同，蒜苔也不同：正常请况下，蒜苔的采摘时节为五、六月份。当季的蒜苔蒜味大，炒熟所需的时间较长；反季节蒜苔蒜味淡，很容易炒熟。
3、多放些盐：炒蒜苔，盐少了吃不出味道。猪皮属于肉类，盐淡了也不好吃。所以，这道菜比一般的菜品要多耗费些盐。如果怕控制不好量，可多次添加，多次尝菜。
蒜苔炒猪皮
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