蘑菇是一种真菌，种类繁多，富含维生素、矿物质和其他多种营养物质。比起需要花更昂贵价格才能购买的生蚝和羊肚菌，在普通菜市场、超市就能购买到的有着白SE或棕SE伞帽的蘑菇，同样营养丰富。
蘑菇的营养价值
(1)维生素：蘑菇中含有大量的维生素D，能促进钙的吸收，有助于儿童骨骼发育。蘑菇中维生素C能有效治疗坏血病及补充人体日常对维生素C的需求。蘑菇中还有维生素B1，维生素B2和烟酸等，因为蘑菇的营养价值是蔬菜水果的4-12倍，所以又有“植物肉”之称。
(2)氨基酸：蘑菇中氨基酸达18种，其中含有8种人体必需氨基酸，这些氨基酸构成的蛋白质品质好、易吸收。蘑菇中的超氧化物歧化酶(SOD)是强抗氧化剂，能清除人体自由基，减少自由基对机体的损伤。
(3)多糖：多糖具有要理活新特点，能降低体内血糖血脂和胆固醇水平，预防糖尿病，甚至研究表明该多糖还能抑制癌细胞生长，具有抗癌的功效。
(4)矿物质：蘑菇中含有钾，钠，铁，铜等人体必需元素，对维持人体细胞正常代谢起着重要作用。蘑菇中含有丰富的硒元素，具有清除自由基、抗氧化和抗癌的功效。
蘑菇的功效：
1、增加饱腹感
为菜肴增加一些热量低、有口感、鲜味足又能饱腹的材料，蘑菇在合适不过了。做饭时，加入一份蘑菇，既不会增加多少热量，还能提高蛋白质摄入。
2、提鲜
虽然做成菜后，蘑菇还是蘑菇味儿，但那种特有的鲜味在烹饪后会更加浓郁。因此，蘑菇很适合来为意面酱汁或沙拉做配菜；你也可以在早餐麦片中，加入调过味的蘑菇和煎蛋。
3、提高免疫力
蘑菇能为身体提供抗氧化物质，这种营养物的好处数不胜数。首先，它们能抵抗自由基对身体的破坏，避免更严重的健康问题，如心脏病、癌症和老年痴呆等。近些年，很多研究都发现抗氧化物可能有延缓衰老的功效。
另外，蘑菇中还富含硒，这种营养物对维持生殖系统健康、DNA生成、甲状腺运作有重要作用，同时还能抵抗自由基。
