千叶焖小黄鱼
材料:小黄瓜鱼、千叶豆腐、姜、蒜、葱
做法:
1.小黄鱼去鳞,去内脏,洗净,用料酒、盐腌制15分钟。
2.千叶豆腐切小块,蒜切片,姜切丝,香葱切寸断。
3.腌好的鱼,表面裹上少许淀粉。
4.热锅热油,放入鱼,煎至两面金黄,转小火,放入姜、蒜、葱爆香。
5.烹料酒,加入生抽、盐、糖和适量的水烧开,放入千叶豆腐,转中火烧至收汁,淋点香油即可。
口水鱼
食材:草鱼,淀粉,熟花生仁,熟白芝麻,老姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,生抽,醋,白糖,辣椒油,花椒油,盐,香油;
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味;油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末;锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味;
2、在大钵中放入盐、味经、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁,锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,捞出沥干油后装入碗中淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
红油百叶
做法
1.鲜牛百叶洗净切成细丝,放入盘中备用。
2.大蒜切沫,香菜和香葱切成小寸段。
3.锅中放入清水300克,大火烧开,放入切好的牛百叶下入开水焯下,迅速倒入漏勺控水备用。
4.锅中烧热下油20克左右,大火烧热,取一只碗,将辣椒面放入碗中,用凉油拌一下,防止辣椒面变糊。用锅中的热油氽热做成红油。
5.取一只干净的碗放入蒜汁,放盐、味经、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉,拌匀调成红油汁。
芹菜炒五花肉
食材
芹菜,五花肉,郫县豆瓣酱,生抽,盐,葱花姜丝,
做法
1、芹菜洗净控干水分,切段。
2、五花肉用葱花、姜丝和生抽腌10分钟。
3、油热后,用花椒、八角爆香,扒出来。
4、五花肉炒变SE,放一大勺豆瓣酱,翻炒几下。
5、放入切好的芹菜,继续翻炒,调味,关火。