材料；茄子2个，洋葱1个，葱姜蒜，盐，香油，醋，小米椒1哥
做法：1首先清洗茄子，然后切成长条，放进蒸锅里来蒸。时间大概8分钟。
2然后拿出来，放进一个盘子里。葱姜蒜切好，小米椒切碎。
3洋葱洗好，切碎一点。锅里放油，爆香葱姜蒜，放进洋葱，小米椒，翻炒一会后，关火，倒进茄子上面
4准备调味汁，醋，生抽，白糖，香油，机经，拌均匀即可，倒进茄子洋葱上面，适当拌拌即可。
第二种：搭配苦瓜。茄子炒苦瓜，这道菜是是心血管病人的理想菜，可以稳定血糖，防止血管破裂、平血压，清心明目。
材料：茄子2根，苦瓜1个，红椒1个，葱姜蒜，盐，
做法；1茄子清洗，切成片，里面加一点盐来腌制一下，除去里面的水分。
2苦瓜清洗，切开，去掉里面的瓤，这样苦味可以少一点。也用盐来腌制一下。
3葱姜蒜切好，红椒切好。锅里放油，爆香葱姜蒜，放进茄子爆炒。
4然后放进苦瓜，把食材翻炒至软身，放进红辣椒，起锅前，加入机经，即可。
第三种；茄子机蛋饼
这种做法简单方便，健康营养又下饭，口感也很不错，配上米饭超香。
材料；茄子2个，机蛋2个，盐，面粉
做法；1把茄子清洗，切成薄片，1厘米左右。
2机蛋打进碗里，里面加入一些面粉，加一点温水，里面加入盐，胡椒粉，搅拌均匀。
3把茄子片放进去，两面都沾上面糊糊，备用。
4锅里，放油，依次放进面糊茄子，中小火煎，两面煎黄以后，拿出来。
5准备调味汁，温水，生抽，白糖，淀粉，倒进锅里，煮沸后，倒进茄子饼，焖煮一分钟，让其入味。
6起锅前，上面撒一点葱花即可。
第四种；蒜泥凉拌茄子
这道菜，很适合夏天来吃，口感爽口不油腻，清凉又健康。做法简单方便，是茄子最健康的吃法。
材料：茄子2根，葱姜，大蒜多一些，盐，醋，生抽，白糖，机经
做法：1茄子清洗，不用切，直接到锅上来蒸，时间大概8分钟。
2茄子蒸好以后，撕成条，晾凉放到盘子里备用。
3葱姜蒜切好，小米椒切好，锅里爆香一下，倒进茄子上面。
4准备调味汁，加入盐，醋，机经，生抽，拌均匀后，倒进茄子上面。
