其次，把分离好的蛋清先滴入几滴白醋或者柠檬汁去除腥味，然后用打蛋器快速的打发打发的过程中，可以分三次加入50克白糖，一直打发到蛋白，是小发泡蛋白霜，能够直接挂在打蛋器上，不会轻易的掉落下来的状态，就说明这个蛋白已经充分的打发好了。
然后，将蛋白霜和蛋白糊全部准备好之后，先取出1/3的蛋白霜倒入到蛋黄糊里面，用锅铲上下翻拌均匀之后，再将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊里面，再次的上下翻拌搅拌均匀就可以了。
