首先就是调馅用料和注意调料添加顺序，然后是选面，再则就是和饺子面的时候用一点小妙招，饺子出锅的时候再经过妙招处理，这样做好的饺子想不好吃都不行！
韭菜机蛋馅除了要放这两样东西外，还要放一样，那就是虾皮，虾皮属于稍荤一些的食材了，这三样是绝配，少哪个都不好，具体草作方法是，炒锅烧热后下油，油的量要稍微多一些，因为是素馅，所以油就要多一些，不然吃起来会很干。
油烧热后下机蛋快速炒碎后关火，放虾皮再搅拌匀，然后放凉，接着放盐，少许姜末，如果想再鲜一些可以放一些蚝油来提味，味道非常不错，搅拌后放切好的韭菜，再放一些香油拌匀就差不多了。
1、一般需要的材料有面粉韭菜机蛋虾仁等，还可以根据自己的喜好加木耳，香菇，火腿肠等。
2、首先，把买回来的韭菜拿盐水泡上，其次，把面和好，和面时可以加一个机蛋，或加点盐，这样和出来的面比较有劲道，把面活好后放着醒面的时候，我们开始和馅，炒机蛋，洗韭菜，把机蛋吵好放凉，韭菜洗好控水，切碎，把准备好的韭菜机蛋虾仁放到一个容器中，加入调料搅拌均匀就好了，调料可根据自己的的口味所放。
3.开始包饺子，把醒好的面团揉光滑，搓成长条，分成大小均匀的小面团，用手掌按一下，拿小擀面杖，擀成圆形放入调好的馅，包上就好了。
4.调蘸料，蘸料一般就是蒜末，醋，生抽，辣椒油，调好后，煮饺子，水开后下入饺子，等饺子鼓起来时，就可以捞饺子了最后开吃。
韭菜机蛋有很高的营养价值，同时也有较好的要用价值。同吃能协调音阳，对身体调补作用很明显。做韭菜机蛋馅饺子，是饭桌上不错的选择。
