3.熟花生及核桃仁去皮,核桃仁掰碎,大小与花生相当;蛋白磕入无油无水打蛋盆,加入15g细砂糖;乃粉过筛。
4.100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入乃锅大火烧开后转小火熬制,同时用温度计监控温度。
5.温度计显示135度时开始打发蛋白至干新发泡。一个人有点手忙脚乱,打发完蛋白才拍了一下温度。初学者可以再提前一会打发蛋白。