葛根到底是何方神圣,为什么能和人参相媲美,又能获得中国人的青睐?在中国南方,葛根是常食蔬菜之一,可以清炒、煲汤,还可晒干水分,研磨成粉末,制成要材长期保存。
葛根的主要成分是淀粉,此外还含有12%的黄酮类化合物,含有独特的葛根素、葛根素-7-木糖甙,葛根醇、葛根藤及异黄酮甙,又有大豆(黄豆)甙、大豆甙元、胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等营养成分。
因为营养丰富,葛根被古人赠送美誉“千年人参”,汉代张仲景在《伤寒论》中就纪录了“葛根汤”的滋补妙方,《本草正义》里也提到葛根是“最能开发脾胃清阳之气”,足以看出我们的老祖宗对看重葛根。