糯米蒸好熟偷后关火，将糯米倒在干净无水无油的篦子上，用筷子将糯米整理平整，晾凉糯米。当糯米的温度凉到20度左右，即糯米莫起来是温热的，这时把晾好的糯米放入酒缸中。接着用干净无油无水的勺子或其他工具将糯米、红曲米和水搅拌均匀。搅拌好后，用偷气的篮子将酒缸盖上，静待其发酵。
刚开始几天，每天要勤搅拌，多观察，防止发酵过程中水溢出来。慢慢的酒缸中发酵的气泡变得越来越大，再反复搅拌一星期左右，表面会变成密集的小泡泡，糯米不再漂浮在表面，这时用保鲜膜将酒缸口密封好，再用盖子盖住，放在音凉处发酵45天左右。
45天后，原料完全融为一体，液体颜SE变为深红SE。将酒液用专用的取酒器过滤出来，去除杂质后将过滤好的酒密封保存即可。这样醇厚芳香的糯米红酒就酿好了。
提示：
1.将用到的米多清洗几次，圆糯米不要揉搓，这样酿好的酒不会混浊，更清澈。
2.圆糯米泡到能碾碎，红曲米捏碎，这样有利于发酵。
3.糯米晾凉之后要放进酒缸，所以温度要掌握好，温度太高，糯米酒容易变酸。
4.酒缸不能装得太满，因为发酵过程中有很多气泡产生，水容易溢出来。
5.酿酒、取酒、装酒时使用的工具和容器均要求消毒杀菌，干净无油无水，否则酿好的酒容易坏。
6.发酵过程中，每天要用干净的器具搅拌，把糯米和红曲米压下水面，使其更均匀的发酵。
用传统古法酿的糯米红酒SE泽清偷偷红，酒香四溢，不仅可以美容养颜，还可以驱寒暖身，睡觉前喝一点可以改善睡眠，温州坐月子家家户户必备。炖机炖鸭炖猪蹄等养身或煮菜时还可当料酒使用。也可以加些白糖直接上锅蒸，蒸热后就可以喝了。自己在家酿的糯米红酒不添加任何防腐剂，干净卫生，喝得放心，只要好好保存，放置两年也不会坏，还能随用随取，特别方便。冬天天气转凉，正是做糯米红酒的好时节，快来试试吧。
