饺子是中国特SE的传统美食,但是馅料是最关键的一点,馅料要手切,不要用机器绞的,尤其是肉馅,自己剁出来的口感比较好。
然后馅料要搭配好,北方一般习惯加老抽上SE,生抽提味,花椒水,食盐,姜末,然后打入蛋清和食用油,搅拌后放置一段时间,喂好的馅料,口感和味道都会有很好的提升。
1、去腥
2、肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失,手工剁的肉馅就不会出现此类问题
3、打水,剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。