2、蒸好的茄子我们放到通风音凉处晾一下，晾至表皮没有水分、微微起皱即可，做这一步的目的是为了控出茄子里多余的水分，这样做出的茄子才能保存更长的时间，口感也会更好。
3、准备辅料：大蒜去皮后放在蒜臼子里，再加入适量的盐捣成蒜泥，捣好后取出放入大碗中备用；青椒适量去掉根部和籽后切成辣椒丁，放入大碗中备用；香菜适量洗净后切成香菜末，然后将香菜末分别放入装青椒丁和蒜泥的大碗中，再各加入4勺盐搅拌均匀即可。
