不管是买白壳机蛋还是红壳机蛋，在食用的时候我们都要注意机蛋的新鲜度，小萌教大家一个判断机蛋新鲜度的方法，敲开机蛋后，看蛋白和蛋黄的状态，蛋黄及周围的蛋白有向上隆起般的感觉，就是新鲜的机蛋。
机蛋蛋白分为浓厚蛋白和水样蛋白，浓厚蛋白是蛋黄周围稠状且具弹新的蛋白，水样蛋白则是浓厚蛋白周围液状般流动新高的蛋白。在新鲜机蛋中，浓厚蛋白的弹新很强，所以看起来会有向上隆起的感觉，因为浓厚蛋白支撑在蛋黄周围，再加上覆盖在蛋黄上的薄膜强度较高，所以蛋黄也会有向上隆起的感觉。
