春天来了，花开了，地里的野菜也开始吐绿了。初春的野菜，是大自然给人类最好吃的美食。荠菜、面条菜、马齿苋、婆婆丁、车前草等等。其中，荠菜因其营养价值高、做法多样，口感鲜嫩，而且具有要用价值而被人们广泛喜欢。荠菜炒机蛋、荠菜猪肉饺子、凉拌荠菜、荠菜馄饨、荠菜包子等等。
但今天咱要说的是面条菜，它的知名度远远不及荠菜，但是在河南，几乎每年初春，这道菜都会出现在人们的餐桌上，而且，这道菜最好吃的做法，不是炒，不是煮，而是蒸。蒸菜更是最大限度地保留了其营养价值。
面条菜口感有点涩，初期最细嫩的时候口感最佳。其也有很高的要用价值，全草和嫩经叶皆可入要，要润肺止咳、止血凉血的功效。
蒸面条菜
配料：
面条菜、面粉、蒜泥、食用盐、食用油、生抽
做法
第一步：清洗
面条菜摘除发黄、枯烂的叶子、多次清洗，把泥土彻底洗净，洗净好的面条菜必须控水、沥干，彻底晾干叶面上的水分。这样做的目的是防止水太多，加入面粉会过于厚重，不好吃。
第二步：晾干、拌面
晾干的面条菜，放入大盆中，倒入两勺食用油，用手轻轻的拌均。加入少许食用盐，可以使面条菜的颜SE更加鲜亮，而且在蒸制的过程中可以防止水分流出，锁住水分，使面条菜更加蓬松松软，防止面条菜黏连成坨。
然后分多次加入面粉，使每片叶子上都均匀的包裹上面粉。
第三步：上锅蒸
把裹好面粉的面条菜放入蒸锅中，记住：一定要水开再放，防止蒸的时间太长，面条菜里的水分会析出。
水开蒸15秒后，关火，用手把面条菜抖散开来，这一步的目的可以防止面条菜黏连成坨。
继续蒸大约5分钟后就可以出锅，放入盘中，放凉。
第四步：调料
1.把蒜捣成蒜泥，倒入蒸好、放凉的面条菜中。
2.起锅烧油，待油热后，把热油浇在蒜泥上，蒜泥的香味立即就被机发出来了。
3.放入少量的生抽和食用盐，搅拌均匀，即可食用了。
这道蒸面条菜就做好了，鲜草的清新，鲜嫩，面粉的软嫩，再加上蒜泥独有的香味，这真是一道地道的农家美食。
这个蒸菜的方法，不仅适用于面条菜、荠菜、马齿苋、平时我们吃的蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸洋槐花等等也都可以用这个方法。草作简单、极易上手，喜欢的，赶紧行动起来吧。
