腊鱼一般都是在冬天腌制,好的腌制腊鱼美味无比,香脆可口,下面教你怎么腌制美味的腊鱼。
一、腌制腊鱼
材料:鱼10斤盐150克白酒1两酱油、花椒、胡椒粉等适量
制作工艺:
1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净MAO巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制)
3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出,挂在音凉通风处吹至半干取下,准备熏制
4、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净,就事先在锅里铺一张锡纸,再放熏料)
5、把铁架放在熏料上面
6、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿MAO巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟
6、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干SE泽金黄
二、香草腌制三文鱼