2、鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃
3、腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜SE呈浅棕SE
4、腌好的腊鱼一定要用MAO巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略
5、晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存
五、腊鱼烧五花肉
主料：红尖椒1个豇豆10克腊鱼6块五花肉1块
辅料：葱1段姜1块蒜2瓣八角2个花椒20粒桂皮1块干辣椒2个生抽2大勺植物油适量辣酱2大勺尖椒1个
制作工艺：
1、将干豆角用温水浸泡至软，锅中水烧开放入五花肉焯烫
2、肉变SE后去浮沫，烧水，水开后放入腊鱼焯烫
3、2分钟后捞出沥水，再起锅，烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香
4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉无油，下入腊鱼块翻炒
5、然后下入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，放入生抽拌匀
6、加水至淹没食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮开
7、盖锅，中小火炖煮20分钟，放入青红椒，炖5分钟左右即可
