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饭店凉拌菜为啥好吃?全靠葱油调味!自制几瓶,调馅凉拌菜真出味(4)
更新时间:2022-05-05

5、所有香料不用着急捞出,直接在锅中搁置一天或一晚,这样所有香味才能都浸入到葱油中。把各种配料捞出,熬制好的葱油装在原先装玉米油的油瓶或油壶之中,便能鲜香整个夏天。

烹饪小贴士

1、在家自制葱油,要掌握好这关键的一个技术要点:各种香料食材的下入顺序。八角、桂皮、鲜姜耐火,要提前下入,小火慢慢炸出香味;香菜梗、香叶次之,要中间下入;大葱、花椒最不耐火,一定要后期下入。

2、俗话说,一张白纸好做文章。玉米油不但价格实惠,而且没有一丝多余的异味,是熬制复合葱油的最佳选择。花生油不但价格昂贵,本身香气浓郁,不适合用来熬制葱油;菜籽油、葵花籽油、大豆油本身异味凝重,也不适合用来制作葱油。

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