茄子，是大家饭桌上常吃的一种蔬菜，营养价值好，吃起来口感细腻，味道非常不错，受到了很多人的喜爱。茄子在厨师的手中可以做成各种各样的美食，红烧茄子、清蒸茄子、炒茄子、烤茄子等等都是大家经常吃的。
炒茄子非常下饭，不管在家中，还是饭店里，都有很多人爱吃。很多人自己在家烧茄子，都喜欢把皮去掉，因为觉得皮吃起来有点老，口感并不是很好吃，茄子肉味道会更细腻好吃，炒茄子吃起来会更加嫩。但是也有很多人觉得炒茄子去皮了，会变得很油腻，吃起来口感并不是很好。大厨教你们正确炒茄子的方法，别再做错了。
炒茄子，大厨一般都不去皮，因为茄子的皮里面含有大量的花青素，营养价值很高，吃了对身体有好处，而且炒的时候也不会变得那么油腻，所以我们炒茄子的时候最好是不去皮，这样可以保护茄子不变SE。炒茄子是一道很简单的家常菜，做起来一点都不难。
先把茄子切成块，然后放进盐水中腌制，这样茄子就不会氧化，炒的时候也不会那么油腻。把油放下去，然后把茄子放下去爆炒，加上盐，爆炒几分钟，茄子颜SE变了就可以盛起来了。炒茄子非常简单，很多人都是会把茄子去皮，觉得这样炒出来茄子肉更加细腻，味道也是比较好。
但是正确的炒茄子方法，是不要去皮，因为皮里面含有大量的花青素，而且也不会让茄子变得很油腻，所以大家炒茄子的时候最好是不要去皮。
