今天要说的就是是一位大叔卖的特SE小吃，而且这位大叔已经卖了30年了，在当地也是十分出名的，每天来买的顾客都是挤满了人，重要的是大叔的小吃太实惠了，每一碗都是大分量的，堪称碗大如盆呢。看图片你们能猜出来什么小吃了么？没错它就是羊肉汤面，其汤鲜，唯美，香气宜人，是上等的补气养生的汤类美食，因此也深受每一位吃货们的爱戴，而且在全国各地均有各具特SE的羊肉汤面馆。
这个小店大叔是和老板一起经营的，不过老伴也就是打打杂，收收钱，主要的大叔还是大叔。正宗的羊汤汤，吃起来过瘾，羊汤一点膻气味都没有。大叔说要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。
熬的时候要注意火候，刚开始用大火，最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。大叔说每天四五点就开始营业，因为熬话费的时间最长了，因此要在客人来之前，把各种食材准备好。
顾客来买的时候，老板舀上一大碗羊肉汤，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤放在你的面前，配上一个饼或饼丝，是不是有种食衣大开的感觉。这样的一碗羊肉汤，10元一碗……尤其是生意好的时候，一天都能卖出上百碗呢……这样的羊肉汤面你们喜欢么？
