炒猪血最大的难点就在于，腥味重，易碎，只要克服这两点，就保证没问题。还有一点小简要跟大家说一下，不管是韭菜炒猪血还是辣椒炒猪血，焯水后直接炒是大错，这样做好的猪血腥味还是很重，应该再多加1步，就能避免，而且炒好的猪血更软更嫩，还不碎，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：新鲜猪血，韭菜，干辣椒，蚝油，食用油。
做法，1：买回的猪血，先用清水洗净，再切成长条，比小拇指稍微粗一点就可以。
2：韭菜摘洗干净，切成寸段，干辣椒切成小节。
3：炒锅加水，加入少许的料酒，下入猪血，大火烧沸，煮30秒，马上捞出控水。
4：另起锅加入少许的食用油，下入猪血，用中火煸炒1分钟，立即盛出。
5：再起锅加入少许的食用油，爆香干辣椒，加入少许的蚝油，下入韭菜，翻炒至断生。
6：倒入猪血翻匀，加胡椒粉，少许的白糖调味，淋点香油，翻匀马上出锅，即可装盘。
技术要领总结：
