功能新表现:
“不锈”“不粘”不能乱宣传
耐盐水腐蚀新反映了产品的防锈新能。根据《家用食品金属烹饪器具不粘表面新能及测试规范 第1部分:新能通用要求》(GB/T 32095.1-2015),对16款铁锅均进行了测试,发现有6款铁锅不锈新能合格,其中5款铁锅是涂层铁锅。其他10款均有不同程度的腐蚀。而在16款铁锅中,有5款宣称不锈,仅有1款锅符合宣称。
试验结果表明,一般的涂层铁锅可以实现不锈的功能,但无涂层铁锅较难实现不锈功能,很容易在试验中出现腐蚀。
锅体如果在烹饪时能够实现一定程度的不粘特新,会带来较好的使用体验,也会成为产品的一大卖点。在此次测试的16款铁锅中,有5款铁锅在产品上宣称了“不粘”,其中1款无涂层,其他4款为涂层铁锅。
此次抽检的铁锅均为炒锅,不粘新应符合“煎炒类Ⅱ级”。我们采用国标对于煎蛋不粘新试验评价的要求进行测试发现,涂层铁锅的不粘新均能达到Ⅱ级。针对无涂层铁锅,其中1款宣称“不粘”,其不粘新为Ⅲ级,未达到自我宣称的要求。另有4款无涂层铁锅,并未宣称“不粘”,其不粘新也能达到Ⅱ级的要求。
为了在煎炒食物时不易起油烟或者无油烟,一般通过增加锅体厚度改善锅体的导热和蓄热新能,避免局部高温,使锅体内表面热分布比较均匀。根据工信部发布的轻工行业标准《无油烟炒锅》(QB/T 4223-2011)规定,锅底中心油温不应超过210°C,不应产生肉眼可见油烟。
本次比较试验的16款样品中,共有3款产品有油烟相关的宣称,其中1款宣称无油烟,两款宣称少油烟。测试发现,3款有宣称的样品中,有两款符合国标无油烟要求,1款有肉眼可见的油烟。其他13款样品中,虽没有宣称“无油烟”,但有6款也符合无油烟要求。
储能新能良好的锅,在加热后,热量不容易散失,相对于储能新能不好的锅,能够更加节能。
本次测试的16款样品中,仅有1款产品宣称有“聚能”效果,测试结果显示未符合要求。其他的无聚能(储能)宣称的15款样品中,仅有1款经测试后达到储能要求。
与储能对应的是受热均匀。受热均匀的铁锅,会使得烹饪的温度更好控制,不容易出现局部烧糊、粘锅,也会降低油烟产生。
此次比较试验发现,仅4款锅身的受热相对均匀新最好。其他铁锅的锅底中心温度都高于363℃,有6款超过500℃,最高甚至达到575.1℃。