1：肉片切得太薄或太厚，都会影响口感，所以一定要厚薄均匀，差不多就是两枚一元硬币的厚度。
2：我用的是小油菜，不只局限于它，也可以用黄豆芽，金针菇，芹菜，黄瓜，都是可以的，大家自主选择即可。
3：爆锅时，尽量将各种调料炒香，尤其是郫县豆瓣酱和火锅底料，它俩是提味的关键。
4：肉片下锅后，煮制时间不要太长，差不多30几秒就可以了，时间一长肉片会发柴，大家一定要记住。
5：最后淋热油的时候，油温要高，将花椒和干辣椒全部炸香，这样吃起来才够味。
小简再教您一种胡辣子的做法，可以替换淋油时用的干辣椒和花椒。将花椒和干辣椒，分别用炒锅焙干，凉偷后再捣成粉，就可以使用了。此方法适用于水煮肉，水煮鱼，MAO血旺，都是非常不错的，您可以试一下！
不管是做水煮牛肉还是水煮猪肉，都别直接上浆，肉片洗净之后，先加入少许的盐和料酒，揉抓一会，感觉表面微微发粘，再加蛋清和淀粉，多加这1步之后，做好的肉片更滑更嫩更入味！
