本文转自:上观
春夏交际,万物繁盛,青翠衣滴的野菜轮番亮相,关于野菜的话题频上热搜,甚至有市民对小区里的野菜“跃跃衣试”。对此,上海辰山植物园工作人员丁洁提醒,路边的野菜不能随意采摘,食用野菜后一旦出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,要尽快就医。
野菜具有独特的风味和香气,又给人以新鲜感,所以在特殊时期成了“香饽饽”。“像苜蓿、荠菜、马兰头、马齿苋、蒲公英、菊花脑、车前草这些野菜都是可以食用的。”丁洁说,苜蓿,即草头,是松江人最熟悉的春菜之一。草头从清代后期逐渐来到人们的餐桌,已有近百年的历史。另外,马兰头等都是松江人餐桌上的“常客”。
丁洁告诉记者,绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊味道,甚至有些含有微毒,因此需要经过处理再食用。食用前要先用开水焯一下,然后清水浸泡漂洗,去除其中的异味。以酢浆草为例,其一般只有三片小叶,嫩经叶内含有大量草酸,食用前需用热水焯一下,并在凉水中浸泡两小时后才能炒食。还有四季可采的黄鹌菜,又名黄瓜菜、野荠菜,采集嫩苗叶后也需要热水焯熟,换水浸洗干净才能食用。
需要引起重视的是,一些有毒植物易被误食,所以,不熟悉的野菜不能乱采乱吃。丁洁举例说,有“纯净的天空蓝”之称的喜林草,其叶子与荠菜颇为相似,不少人会误采摘;与野葱和大蒜极为相似的石蒜和洋水仙,其地下的球形鳞经是有毒的,有时会被人们当作大蒜误食,轻者呕吐、腹泻,重者可能会导致中枢神经系统麻痹,有生命危险;苍耳草又名刺儿棵、野紫菜,小苗形似黄豆芽,向阳的地方又像向日葵苗,其植株内含有多种有毒生物碱,味道苦辛,误食会引起中毒;泽漆又名五朵云、猫眼草,是大戟科植物,可分泌白SERu汁,若误食易引起过敏、中毒等现象,轻则眩晕、呕吐,严重时危及生命。
野菜过食亦有害,甚至会引起中毒。“野菜中常常见到的灰灰菜,又被称为灰苋菜、小叶藜等,多吃会出现过敏现象。小蓟又叫刺儿菜,因为含有较多生物碱成分,过量食用会造成胃肠不适。”丁洁提醒道。