4：炒锅加入清水烧沸，加入少许的盐，放入小油菜汆烫至变软，马上捞出。
5：另起锅加入少许的食用油，放入葱姜蒜爆香，下入小油菜略炒，加盐翻炒均匀，出锅装在碗底。
6：另起锅，加入食用油烧热，爆香葱姜蒜，干辣椒，然后下入郫县豆瓣酱，火锅底料炒香，加入适量清水烧沸。
7：加盐，白糖调味，煮2分钟，然后将里面的残渣捞出，再将腌好的肉片，逐块下入锅中。
8：小火煮30秒，马上捞出装在盛有小油菜的碗内，倒入汤汁，上面撒上花椒，干辣椒，淋入热油，最后撒上香葱末，即可上桌。
技术要领总结：
