第四步，等到我们洗到最后只剩下一团比较有韧劲儿的面团之后，这个就是我们所谓的面筋儿了。洗到最后的时候，大家会发现这个面团儿，它是比较有弹新的，而且洗过的面水也是比较清澈的，那就说明这个时候我们的面筋是已经做好了的。
第五步，这个时候的面水大家不要倒掉，还需静置大约四个小时以上，静置时间到了之后，我们将这个面水表面的一层清水给倒掉，不要全部将这个面水倒，留下大约一厘米厚的清水，不然这个时候的面糊糊就会特别的浓稠，凉皮儿就会出现开裂的请况。在这个时候，大家往里边儿加入一勺的食盐，开始搅拌均匀，让盐水化开面水，充分的跟面水混合在一起。
同时，如果大家是南方地区的朋友们，可以往里往面糊糊里面加入两克的碱面，这样凉皮才会更加的有筋道，如果是北方地区的朋友们，就不用往里边加入碱面了，因为北方地区大家都知道水中的碱是比较大的。
第六步，准备一个干净的盘子，盘子上面刷上一层油，舀上一勺的面糊糊，将面糊糊平铺在这个盘上面，锅中烧开水，将盘子放在锅上面，开始盖上盖子，用大火蒸上两分钟。
