2、先将我们准备好的鱼肉都处理干净，包括鱼鳞内脏以及鱼腹里面的黑膜和血水都要处理干净。将鱼清洗干净，然后放在一边晾干水分，不能够让鱼上面有任何的生水。
3、然后起锅烧水，先将锅清洗干净，然后将上面里面的水分都烧干，这个时候将我们要用到的食盐放进锅中开始炒，如果我们要腌制十斤左右的鱼的话，这个时候我们要放四两左右的食盐就可以了，然后再往里面放入准备好的香料。直到食盐变SE之后关火放凉备用。
4、这个时候呢，我们先将鱼放在一个大盆里面，然后往大盆里面倒入适量的白酒，然后用手将白酒涂抹在每一块儿鱼肉身上，这里就是我们所说的多加的一步，就是我们用不到白酒来涂抹，不仅可以起到一定的杀菌效果，还能够使得鱼肉更加的美味好吃，而且不会出现变质的请况。
5、白酒涂抹好之后，这个时候我们就可以刚将刚刚炒好的盐涂抹在鱼肉身上的，最好是多涂抹几遍，涂抹的时候要注意按压一下鱼肉，给鱼肉做个按摩也使得鱼肉尽快的入味。
