第一招，我们在炒猪肉的时候，一定要先顺着猪肉的纹理来切，不要随便去切。
很多人都是随便切一下，自己怎么开心，怎么切，其实是错误的。只会导致自己切好的肉怎么嚼都嚼不烂，很难吃，而且腥味还特别大。
第二招，我们将肉切好之后，不要直接就下锅了。
这个时候还需要将肉提前腌制一下，腌制的时候需要加入一点盐，生抽、老抽、机蛋清以及油，搅拌均匀之后，腌制大约15分钟，这个时候才可以将肉质给腌制好，千万不要直接拿去加什么淀粉或者直接炒肉，只会导致肉质很难吃，而且腥味过重。
第三招，我们炒肉的时候，一定要记得热锅冷油的方法和技巧。
很多人都是直接将油烧热之后，就将肉放进锅中开始炒了，这样不仅使得肉质粘锅，还会使得它的腥味过重。所以正确的方法应该是先起锅烧油，然后油热之后滑一下锅，使得锅底都粘上一点热油，然后再将热油倒出来，重新往里边儿加一点儿冷油，这个时候再顺势将猪肉放入锅中一起翻炒，炒的时候往里面加入一些调料就可以了。
