菌菇类含有菌固醇(植物甾醇的一种),能让胆固醇异化,减少胆固醇的吸收;而菌类里的蛋白质不够完整,缺乏某些氨基酸,与肉炖在一起,不仅味道好,还能够起到氨基酸互补的效果。
2
3个烹饪小技巧,让鱼营养又美味
白肉中,尤其要重视鱼肉摄入,其富含不饱和脂肪酸,有助于控制血脂,对保护心脑血管更有帮助。而鱼类也有烹饪技巧:
1推荐清蒸
专家最推荐清蒸,因为它的烹饪温度低,可以更大限度地保留蛋白质。而像油炸,油温至少在180℃以上,会发生美拉德反应,影响人体对蛋白质的消化吸收。
【油炸小技巧】如果确实想做炸鱼,可以将鱼片擦干水分,涂上一层面粉,再裹上蛋液,然后入锅油炸,能避免鱼肉直接与热油接触,减少蛋白流失。
2后放盐
放盐太早,鱼肉中的水分析出,鱼肉就会变得致密,从而影响吸收;而且盐还会和蛋白质发生盐析反应,产生絮状物沉淀,使蛋白质变新。
而后放盐,不仅能避免破坏蛋白质,而且盐分停留在表面,更容易吃到咸味,可以减少用盐量。
3搭配豆腐,营养翻倍
鱼肉中缺少苯丙氨酸,豆腐中缺少蛋氨酸和赖氨酸,两者搭配,可以起到蛋白质互补的作用,蛋白质的消化吸收利用率也更高。