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日常吃肉、吃鱼都有讲究!不注意这几点,不仅浪费,还可能适得其反!(2)
更新时间:2022-04-21

世卫组织将加工肉列为一级致癌物,建议最好不吃。

加工肉中含有一定量的亚硝酸盐,可能会产生微量致癌物亚硝胺,增加癌症风险;而且一些加工肉制品中还可能添加了防腐剂、增SE剂等,会加大肝脏、肾脏负担,多吃易损害肝肾功能。

实在喜欢吃的人每天要控制在20g以内,且可先在开水中煮一下,减少盐分等,然后再搭配新鲜蔬菜进行烹饪。

而像腊肉、咸机等盐过量,一方面会使肉中的营养素流失,另一方面会加重或导致血压升高、波动,对人体心血管也是不利的,而且其中产生的亚硝酸盐,会间接增加食道癌和胃癌的发生风险。

建议成年人每次食用腊味不超过150克,一周不超过3次。

3注意烹饪方式

尽量少用煎、炸、烤的方式。

富含蛋白质的食物在200℃以上会产生杂环胺类致癌物;富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘;含淀粉、糖和蛋白质的食物在120-180℃之间会产生较多丙烯酰胺,这些产物都有可能致癌。

相对而言更推荐炖肉,因为炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,炖肉较为适宜,而且小火慢炖,可以减少饱和脂肪。

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