到了春天,许多时令蔬菜都下来了,对于我们来说也很开心。相比起那些冬季大棚里的温室蔬菜,这些时令蔬菜营养高,味道鲜美,让人百吃不腻。而说起春季必吃的这些时令蔬菜,笋类的食物必不可少。竹笋,春笋,芦笋营养价值都很高,而说起我最爱吃的笋类,非芦笋莫属。芦笋炒前是否要焯水,会破坏营养吗?大厨说完才懂,一直都做错了!
说起芦笋,相信许多朋友都吃过吧,芦笋营养丰富,富含丰富的维生素b,以及人体所需要的各种微量元素,还有氨基酸。而且据营养学家研究,芦笋中所含的硒含量高于一般蔬菜,甚至比一些菇类的食物还高,除了这些丰富的营养物质之外,芦笋的口感也很爽脆,无论是炒着吃还是凉拌着吃都很好,脆脆嫩嫩的在天热的时候吃着很清爽。
而吃了这么多次芦笋,我始终有一个疑问,凉拌的时候芦笋需要焯水,这个是肯定的,因为只有煮熟了才能凉拌着吃,但是芦笋在炒的时候是否需要焯水呢?因为许多蔬菜经过爆炒之后很容易熟,所以根本不需要焯水,而且过度的焯水也会破坏营养物质,所以我每次在家炒芦笋的时候都没有焯水,直到有一次和一个大厨聊天的时候,说到这个蔬菜才发现,原来我吃了这么久一直做错了。
大厨说就算是炒着吃也一定要先焯水,因为芦笋虽然营养价值高,但是里边含有草酸,这种物质进入人体的血液之后,很容易与钙结合生成草酸钙,对人体不利,而焯水这一步就可以去掉大部分的草酸,所以说超市这一步是必不可少的。当然在焯水的时候也会有一些营养物质的损失,因为毕竟是蔬菜,在焯水的时候可以加入一勺盐,这样可以适当的减少营养物质的损失。
如果怕焯完水之后变得不爽脆,焯完水之后最好过一下冷水,这样可以保持芦笋的脆新,防止变软,还能防止变SE,这样炒完之后还是翠绿翠绿的,吃起来也很爽口。而说起焯水的时间,大厨说一分钟左右最好,时间太短,不利于草酸的去处,而超市时间太长,就会降低这种蔬菜的脆新,营养物质也会流失过多。