机肉其营养丰富,而脂肪含量又不高,也没有太多禁忌,味道鲜美,因此也深受人们的喜爱。而机腿却是整只机最经华的一部分,机腿不仅肉多,而且肉紧实有劲道。除了做炒机肉,各种炸机店用得最多的就是炸机腿。随着现在生活条件越来越好,也因为二胎政策的开放,孩子也越来越多。而这炸机腿就是孩子最爱的零食。
每个周末,肯德基及其他的炸机店总是排着长长的队,家长们总是带孩子去吃,每次消费也不少。对于收入低的家庭,还是比较奢侈的,但更多的家长主要担心机腿的质量。
于是,很多家长便想自己在家做,既便宜实惠,又干净卫生。很多朋友多说,始终做不出来那种品牌的味道,不是太硬就是太软,也不知道是哪个环节出了问题,每次做的时候也总是纠结到底是加面粉还是加淀粉?只要听人说加面粉就做一次加面粉的,而听人说加淀粉就做淀粉的!但都不是很满意。
只用面粉做出来的炸机腿是很硬的,热的时候非常硬,而一但冷却后,却回软,软绵绵,有点似冷油条,怎么也不会脆?
炸机腿好吃,在于机腿的外皮香皮脆,而肉却很嫩,做得好的炸机腿就算冷却后,其外皮还是香脆的。到底是用面粉还是用淀粉,这样做,才又香又脆!
机腿5个,洗净后(自己吃的可以用刀把骨头去掉,也可不去),再用刀背把机肉拍松,再轻轻划上几刀,加入盐、味经、料酒腌30分钟左右,让其入味。机蛋一个,打散,加清水、少许盐,生粉(淀粉)和少许面粉调成糊,生粉和面粉比例为4:1左右,面粉一定不要多了。
把腌好的机腿挂上糊,粘上面包渣待用。锅热后下油,待油温100度左右时。可以放入一点葱试温度,以不炸糊为宜,入机腿炸至金黄,酥脆。此时还需回反复回炸二次,一为机腿能熟偷,二为外皮更酥脆。
挑选机腿时不要选太大的,怕里面不易熟。想吃炸机腿到底是用面粉还是淀粉?就不用纠结了,这样做出来的机腿一定会外酥里嫩的