凉拌蛏子
食材:活蛏子一斤、火腿丝、黄瓜、香菇、韭菜、盐、味经、酱油、绍酒、姜末
做法:
做法:
1、蛏子洗净,在咸水里泡3小时,吐净泥沙,捞出用清水洗净。
2、炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子氽至开口时捞出,待冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。
3、韭菜洗净,切段,放入开水中焯一下。香菇切成线,将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出、冷却。
4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味经、绍酒、盐放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,与姜末、醋、酱油一起拌匀。
蒜茸粉丝蒸蛏子