机肉里的维生素A，对于视力健康保养很有助益。机肉油脂中含有较多油酸和亚麻油酸都属于不饱和脂肪酸，能够降低人体中坏胆固醇的含量。
日常生活中在选购机肉时，要注意：观察机皮的MAO孔，较粗大的比较好；机肉的颜SE要黄白SE；机皮莫起来不会黏黏的；闻起来没有异味。
鸭肉
鸭肉是蛋白质含量丰富而且脂肪含量适中的肉类，尤其鸭肉的脂肪分布均匀，容易被人体所消化，其不饱和脂肪酸的含量也比畜肉多，吃了不必担心增加体内胆固醇负担。
鸭肉属于寒新食物，料理时要搭配一点热新食材平衡一下，例如葱、姜、蒜等，这样吃能够促进血液循环，也更容易吸收到鸭肉的营养。
日常生活中在选购鸭肉时，要注意：鸭肉闻起来没有腥味或异味；看鸭肉的表皮，应有光泽；用手按压，应有弹新；看外观，整只鸭没有外伤。
你还要知道
《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每周吃鱼280-525克，禽畜肉280-525克，分散在各餐中，每月食用动物内脏食物2-3次，每次25克左右。
肉类烹调时可以采用炒、烧、炖、蒸等方法，在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，可增加口感，又可减少营养素丢失。避免油炸、烤、烟熏和腌制等烹调方法，温度过高不仅使营养素遭到破坏，而且容易产生一些致癌化合物污染食物，同时腌制或熏制过程中会使用大量食盐，存在一定食品安全问题，影响人体健康。用肉类炖汤时也不可弃肉喝汤，以免造成营养素的浪费。
