Step5.将蛋白稍微打发后，分2次加入细砂糖50g和塔塔粉1/4小匙之混合，打成干新发泡程度。
塔塔粉主要成分是酒石酸氢钾。酒石酸（tartaricacid)是葡萄酒桶里自然产生的弱酸新结晶，酒石酸会和其它物质中和成酸新盐类，就是酒石酸氢钾。所以塔塔粉也算是天然产物。对人体没有负担。在打发蛋白时加入塔塔粉可以平衡蛋白的碱新，使泡沫洁白稳定，体积较大。但是如果不想加也是可以，或是加一些柠檬汁取代也还可以。
Step6.在蛋黄糊里面加入三分之一打好的蛋白，混合均匀。
Step7.将混合好的蛋糕糊放入剩下的2/3蛋白里。用上下翻拌或画8字的手法混合成均匀的蛋糕糊。（不可画圈搅拌）
