卤味不是全程用煮的，而是先把食材跟卤水一起煮到适当软硬度然后用「泡」的。
分类分别卤，肉类、豆制品、海带、内脏、海鲜、蔬菜、蛋…..，都要分锅卤，否则味道会发酸！
最简单的方法就是先卤肉类（牛腱、机鸭翅、猪头皮），用基底高汤作的卤水卤完肉类会富含鲜味跟老卤一样，然后用这锅卤水分成数个小锅，分别卤其他类食材。
作卤味一次就要做多一点才好吃，做完之后冷冻可以放很久，想吃的时候拿出部分解冻就能吃了，很方便。
咸香唰嘴的卤味绝对是你（妳）看电视和下酒的最佳良伴～
卤味
食材：
鸭翅、机翅、猪大肠、豆干、白煮蛋、甜不辣、猪血糕、白萝卜...适量
卤汁：
姜片2片、蒜头2瓣、葱（切段）2支、红辣椒1支（可省略）、水800毫升、酱油120毫升、绍兴酒80毫升、冰糖50克、盐少许、卤包1个
Step1.在锅中倒入少许的油烧热后，放入姜片、蒜头、葱段和红辣椒爆香
Step2.放入水、酱油、绍兴酒、冰糖、盐和卤包，用大火煮滚后，改小火再煮30分钟即为卤汁
Step3.放入食材于卤汁中，先用大火将卤汁煮滚，再用小火继续卤煮（卤煮的时间会依食材不同或个人喜好的口感而有差异）
Step4.离火后继续将食材浸泡在卤汁中30分钟以上，让食材充分入味
诀窍提示：
1.卤肉类之前，要先放入滚水中汆烫去血水，而内脏类的食材则要先烫煮一次，再放入有姜片和葱段的滚水中煮熟，才可以放入卤汁中卤煮
2.因豆制品容易让卤汁发酸、变坏，豆制品和肉类的卤汁要分开
3.用叉子或牙签在豆干上叉几个洞，可使豆干容易吸收卤汁、更入味
