新鲜的猪肉应该富有弹新,有油腻感,且不黏手。若猪肉变质,黏附了较多的微生物,则莫起来的表面会有发黏的请况。
3、闻起来有异味的猪肉
新鲜猪肉闻起来新鲜略带油脂味道,但不会发臭。
另外,反复冷冻过的猪肉也不要吃。即使放入冰箱的生鲜肉,反反复复的解冻,也会影响肉的品质,使肉类更容易被细菌、病毒侵蚀,从而变质变成“毒肉”!日常选购猪肉,最好去正规场所购买。
三、真正致癌的是这2种肉,少吃为好
科学的摄入适量红肉对健康有益无害,但这两种肉,则被明确列为1级致癌物,经常食用,很可能增加患癌风险。
1、加工肉
已有充分的证据表明,每天摄入加工肉类50克,肠癌风险会增加18%。加工肉中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,容易与肠胃作用,转化成致癌的亚硝胺类物质。
典型的加工肉包括热狗、火腿、香肠、盐腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉类罐头以及肉类配制品和酱汁等
2、腌制肉
腌制肉不仅含有亚硝酸盐,在加工过程中,可能还会用到高温烘烤、烟熏等方式,会形成苯并芘、杂环胺类等致癌物。腌制肉包括咸鱼、腊肉、腊肠、腊鸭等。
健康吃肉应该怎么吃?
切小块烹饪、控制总量:在烹制肉类时,可将大块肉材切成小块后再烹饪,以便食用者主动掌握摄入量
优先选择白肉:尽量选择禽肉、鱼类等白肉,相对脂肪含量较低,且部分鱼类还富含EPA、DHA,能很好预防心血管疾病等慢新病的发生。
多蒸煮,少烤炸:肉类在烤或油炸时,不仅营养损失大,而且热量也升高很多。因此,蒸、白灼、水煮、少油煎会比炸、腌、熏、卤更健康。
饮食切忌极端,文章的宗旨并不是劝大家不吃肉,而是以健康的烹饪方法,适量吃肉。当然肉类也不是蛋白质唯一来源,对于吃素的人群,也可以选择牛乃、机蛋、大豆等进行补充。