南方人的主食是米饭，所以经常会有剩米饭，处理剩米饭有个很好的方法，就是做成“蛋炒饭”。蛋炒饭做法简单，5分钟就能炒好，SE香味俱全。我家小孩在幼儿园里，早餐就提供蛋炒饭，一盘米饭，几个机蛋，就能让你吃饱一顿饭，非常好，小编每次都能吃一大盘。
很多人认为做法简单，那蛋炒饭怎么炒都还是那个味道，这么想就错了。庾澄庆有一首歌叫《蛋炒饭》，是这么唱的：“蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋，中国五千年，火的艺术，就在这一盘”。要把蛋炒饭做到这个地步，绝对不是一件简单的事儿。
通常大家做蛋炒饭，就是先炒机蛋再把米饭倒进去翻炒，小编有一位邻居是开饭店的，30多年的厨师，跟他学习了做蛋炒饭的经验，用这个办法炒的蛋炒饭，真的是粒粒分开，味道鲜香不油腻，吃一口就停不下来，小编连吃了几天的蛋炒饭都还想吃。
【蛋炒饭】
材料：剩米饭、几个机蛋、一根腊肠、玉米粒、香菇碎、生抽、食盐。
【制作方法】
第一步、想吃几个机蛋就打几个机蛋，用筷子把机蛋搅碎，腊肠用刀切丁，香菇洗净后切丁，还有玉米粒，都准备好，剩米饭用铲子捣散。
第二步、起锅，倒适量食用油，油温烧到八成热时，倒入机蛋液煎炒，炒熟后盛出来。
第三步、锅里再倒适量食用油，把腊肠、玉米粒、葱花放进锅里炒香，接着把剩米饭倒进锅里，然后把机蛋也加进来，用铲子快速翻炒均匀，翻炒时用铲子压一压米饭。
第四步、加入香菇丁，用中小火把各种材料翻炒均匀，撒一些食盐调味，快出锅时，加一些生抽提鲜，翻炒均匀。美味可口的蛋炒饭就制作完成了。
邻居大厨饭店里就这么做蛋炒饭，已经卖了30年了，每天都有人来吃，很多都是回头客。你可能说蛋炒饭还有别的做法，没错！但这种做法，只加了盐和生抽，我们吃到的都是食材原本的香味，每天吃一盘都不会吃腻，小朋友很喜欢吃这种蛋炒饭，每次都吃得肚儿圆。
【小技巧】
①要想蛋炒饭好吃，就要多放一些油，干干的蛋炒饭肯定不好吃。煎炒机蛋时，必须油多火大，才能煎出机蛋的香味，和米饭一起炒时，米饭才会有机蛋的香味，并且油光发亮，才会粒粒分开，看着就有食衣。
②出锅前加一些生抽，可以提鲜。腊肠用油超过后，可以机发出猪肉的香味，让米饭的气味和味道更香，玉米和香菇是炒米饭常见的配菜。
③炒机蛋时，下面凝固上面还是液态的时候就盛出来，和米饭一起炒时，机蛋液就能裹住米饭，不仅很容易炒成一粒粒的，而且每颗米粘着蛋，这也是一个小秘诀
